Pindakaas: zo gezond ondanks de vele vetten

Pindakaas, dat gezouten pinda’s zijn die in vet geroosterd zijn, is geen goed gezond product. Er moet pindakaas van hoge kwaliteit zonder gehydrogeneerde vetten gekocht worden. Op het etiket staat dan bij de ingrediënten “Bevat gehydrogeneerde vetten” of “Plantaardig vet, gedeeltelijk gehydrogeneerd”.

Natuurlijke pindakaas is korter houdbaar dan de versies met geharde olie. Ze kunnen langer bewaard worden in een koele, donkere kast of koelkast.

Het vet is wat pindakaas gezond maakt! Pinda’s bevatten vooral onverzadigde vetzuren. Deze kunnen onmiddellijk door het lichaam verwerkt worden zonder dat ze vooraf opgeslagen moeten worden.

Onverzadigde vetzuren bevatten verschillende positieve eigenschappen. Ze stimuleren de stofwisseling, reguleren het cholesterolgehalte, zijn goed voor het hart door bescherming tegen hart- en vaatziekten, hebben een ontstekingsremmend effect en hebben een positieve invloed op huid en haar (1, 4).

De slechte reputatie van pindakaas komt door het hoge vetgehalte. Nu weten we dat dit niet het geval is. We weten nu onderscheid te maken tussen verschillende soorten vetten, en pindakaas. Het is het perfecte voorbeeld van het gevreesde “overwegend gezonde onverzadigde vet”.

Meer van dit soort vet eten verlaagt het bloedcholesterol en vermindert de kans op hart- en vaatziekten, vooral als je het kunt vervangen door boter of bewerkt vlees.

Dat professor Sasson tot deze positieve conclusie komt, is vooral te danken aan het hoge gehalte aan voedingsstoffen van pindakaas. Twee eetlepels hebben ongeveer 7 gram eiwit, 16 gram vet en 2 gram vezels. Met deze drie eigenschappen is het “erg vullend”, zegt de deskundige.

Daartoe behoren de stofwisseling en het bloedstelsel, het bindweefsel en de botten, en het lichaamseigen immuunsysteem. Bovendien stimuleert eiwit niet alleen de spiergroei, maar ook het spierherstel. Dat is de reden waarom atleten zo dol zijn op deze eiwitbron.

De Duitse Voedingsvereniging (DGE) beveelt aan om per dag ongeveer 0,8 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht te eten. Een vrouw van 60 kilo zou dus ongeveer 48 eiwitten per dag moeten eten.

Eén ding is zeker: je hoeft geen brood op te geven. Je kunt bijvoorbeeld volkorenbrood gebruiken in plaats van witbrood. Maar groenten en fruit zijn ook goed om pindakaas in te dopen en bieden tegelijk nog meer vitamines.

Natuurlijk smaakt pindakaas ook lekker in vele sauzen: bv. in curry’s, dressings, maar ook gemengd met sojasaus als dip. Voor wie het liever zoet heeft, kan pindakaas gebruikt worden om te bakken of als glazuur. Het is nog steeds belangrijk dat je het niet met te veel koolhydraten mengt.

Of je de pinda’s rauw of geroosterd verwerkt, is aan jou. Bij rauwe pinda’s is er een risico op besmetting met alflatoxines. Deze worden veroorzaakt door schimmel. Zoek daarom altijd naar goede en geteste kwaliteit.

25 % van pinda’s bestaat uit eiwit en bevat ook B-vitamines, vitamine E en magnesium. Ze zijn het gezondst als ze met de rode schil gegeten worden. Ze bevatten waardevolle OPC antioxidanten die de bloedvaten beschermen.

Voor de enkeling die niet zonder het zout in pindakaas kan, is het ook in gezouten vorm verkrijgbaar. Pindakaas kan gebruikt worden als broodbeleg, als bakingrediënt, in sauzen of als dessert.

Als je echter helemaal niet van pindakaas houdt of er allergisch voor bent, zul je niet kunnen profiteren van de hoge voedingswaarde in pindakaas. Maak je geen zorgen, er zijn genoeg notensoorten die ook onverzadigde vetten bevatten en waarvan crèmes gemaakt worden. Zo zijn bijvoorbeeld amandelboter of cashew- en zonnebloemzaadcrèmes gezonde alternatieven. Tot slot een kleine samenvatting.